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泰安力能食品机械有限公司 
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纯玉米煎饼制作重点总结：
1玉米打成茬子后要用好水泡透（*好用山水）
2茬子要稠磨出浆
3发酵要好（可以适当的发酵，切记不可多时间发酵）
4糊子要偏稀
5温度要低（特别是要低温上糊，高温不上鏊）
6糊斗要浅
7不能缺油
8加熟芡（能提味、增筋，在一定意义上能起到发酵的鏊面效果，但比例要适当，过多会造成不上鏊）
9加大米会增加光洁度，出海面眼，过多煎饼发硬
10加黄豆会爱起，并增加柔软度和口感
11加白面会增加柔韧性和口感
刮捻纯玉米煎饼：
1糊子要发酵重一些，糊子要稀，太稀，煎饼太薄太干刮不动，糊子太稠煎饼粘的厚，不干，刮捻刀易出熟糊子。
2熟芡相对要多，熟芡多刮着润滑便于工作，味口好。
3刮捻玉米煎饼基本和正常玉米煎饼类似的炮制方法，区别在于：上鏊时蜂窝泡点要多、要大才适合刮捻。
4发酵、加熟芡或者等要比平常要多点，过多不容易上鏊子。
玉米混合（玉米不超过40%）不发酵煎饼生产要点：
1.磨糊要少出浆（和白面同时磨）
2.糊子要稀
3.糊斗要浅
4.温度要低
注意：
1.温水和面或者水泵抽糊效果更好
2.白面粉质量要好
3.食用碳酸氢铵比面粉煎饼用量要多 |
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